تماس با ما خانه
RSS

قلیه‌ماهی غذای معروف خطه جنوب را همه می‌شناسند با این دستور همان قلیه را با طعم عالی و یاد مهمان‌نوازیشان درست کنید.

مناسب برای :2 نفر

زمان آماده سازی : کمتر از 1 ساعت

H1393136333

قلیه ماهی غذای معروف جنوبیها را بهتر است با ماهی‌هایی درست کنید که استخوان کمی دارند یا اینکه از فیله ماهی استفاده کنید. ماهی شیر جزء مناسبترین ماهی‌ها برای تهیه این غذاست.

برای تهیه این غذا می‌توانید ماهی را سرخ کرده و بعد داخل آب خورشت بیندازید.

 

مواد لازم قلیه ماهی:

ماهی شیر : 500 گرم

گشنیز : 250 گرم

شنبلیله : 75 گرم

سیر : 8 حبه

پیاز : 1عدد

تمبر هندی : 1 بسته 200 گرمی

پرک فلفل قرمز : 1 قاشق چایخوری

زردچوبه : 1 قاشق چایخوری

روغن زیتون : به میزان لازم

 

طرز تهیه:

گشنیز و شنبلیله ‌ای که برای تهیه قلیه استفاده می‌شود باید نسبت 3 به 1 داشته باشند وگرنه شنبلیله زیاد خورشت را تلخ می‌کند.
سبزیها را پاک کرده و بشوئید. وقتی آب آنها کاملا گرفته شد با چاقو ریز خرد می‌کنیم.
پیاز را ریز خرد کرده و با کمی روغن در قابلمه مناسب تفت می‌دهیم تا طلایی شود ولی نسوزد.
سیر، زردچوبه و پرک فلفل قرمز را با هم له می‌کنیم تا خمیری شکل شود.
پس از سرخ‌شدن پیاز این خمیر را به تابه اضافه می‌کنیم و با شعله کم، 1 تا 2 دقیقه تفت می‌دهیم، حواستان باشد که این ترکیب زود می‌سوزد پس زود سبزی خردشده را به آن اضافه کرده و خوب تفت می‌دهیم.
تمبرهندی را با دو پیمانه آب خیس می‌دهیم سپس از صافی عبور می‌دهیم تا کاملا تفاله از آب آن جدا شود و سسی صاف و یکدست بدست آید. برخی افراد 1 یا 2 قاشق آرد به سس تمبر هندی اضافه می‌کنند تا آب خورشت قوام بیشتری به خود بگیرد.
وقتی سبزیها خوب سرخ‌شدند سس تمبر هندی را به قابلمه اضافه می‌کنیم و خورشت را جوش می‌آوریم.
در این زمان تکه‌های ماهی شیر را به قابلمه اضافه می‌کنیم. به‌دلیل اینکه تمبرهندی اغلب شور است به‌هیچ‌وجه تا مرحله آخر به غذا نمک اضافه نمی‌کنیم.
شعله را کم کرده و در قابلمه را نیمه باز می‌گذاریم تا ماهی بپزد و قلیه جا بیفتد. اینکه غلظت خورشت چقدر باشد بستگی به ذائقه شما دارد، اگر قلیه رقیق‌تر دوست دارید می‌توانید همزمان با اضافه کردن سس تمبر هندی یک پیمانه آب نیز به قابلمه اضافه کنید.
وقتی قلیه جا افتاد آن‌را چشیده و به میزان لازم نمک و فلفل به آن اضافه می‌کنیم. قلیه ماهی سنتی تند و پرفلفل است.

 

 

منبع: پارسه گرد

امتیاز شما به این مطلب :

» ارسال نظرات

کلیه حقوق این سایت ، متعلق به نازخاتون می باشد و استفاده از مطالب و تصاویر این سایت با ذکر منبع بلامانع است .
طراحی سایت : بلاگ اسکین
خرید سی سی کم خرید سی سی کم